當(dāng)前奶業(yè)的國(guó)情是，小而散的種養(yǎng)模式從源頭上制約了乳業(yè)水平。說穿了，奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)偏低，主要還是為了適應(yīng)當(dāng)前生產(chǎn)，照顧生產(chǎn)環(huán)節(jié)的民生需求。提高標(biāo)準(zhǔn)將意味著現(xiàn)行的生產(chǎn)條件達(dá)不到，很多奶農(nóng)和企業(yè)的利益會(huì)受到損失。
從利益相關(guān)方的角度，為低標(biāo)準(zhǔn)辯護(hù)也無(wú)可厚非。但“喝奶比標(biāo)準(zhǔn)更重要”卻是違背常識(shí)，本末倒置。在需求和安全之間，誰(shuí)更重要不言自明，國(guó)情不應(yīng)成為食品安全標(biāo)準(zhǔn)低的擋箭牌。不能因?yàn)樯a(chǎn)水平低，就放松對(duì)自己的要求。對(duì)于食品安全，恰恰更應(yīng)提高標(biāo)準(zhǔn)用以促進(jìn)生產(chǎn)。就現(xiàn)實(shí)而言，用國(guó)情作為低標(biāo)準(zhǔn)的借口，其實(shí)很難站住腳。作為一個(gè)出口型國(guó)家，包括乳品在內(nèi)的很多“中國(guó)制造”都能走出國(guó)門，達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這足以說明現(xiàn)行的生產(chǎn)水平并不低，所不同的是對(duì)外和對(duì)內(nèi)所采取的標(biāo)準(zhǔn)和態(tài)度。
食品安全主要是道德安全，這是時(shí)下的一種共識(shí)。一個(gè)事實(shí)是，過去生產(chǎn)水平低，但生產(chǎn)者卻很少造假使壞，違法添加牟利，即便造假，手段也極為有限?，F(xiàn)在的問題在于，生產(chǎn)技術(shù)的提高，生產(chǎn)能力的提升，伴隨的是造假技術(shù)的提升，危害的增大，成為食品安全問題越來越嚴(yán)重的重要因素。為推廣牛奶而漠視標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異于飲鴆止渴，這種思路與理念比低標(biāo)準(zhǔn)的牛奶還可怕。
