國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城12日表示，中國(guó)食品安全監(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在國(guó)外的檢測(cè)合格率也在90%以上。蒲長(zhǎng)城說，“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的”，食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)前應(yīng)加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)和行業(yè)自律。(11月13日《中新網(wǎng)》)

這一數(shù)據(jù)讓網(wǎng)友難以接受，因?yàn)榕c不少網(wǎng)友的個(gè)體體驗(yàn)大相徑庭。連溫總理都感嘆，近年來相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”等事件，這些惡性的食品安全事件足以表明，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步。在這種語境下，90%的食品安全合格率確實(shí)讓人意外。

食品安全合格率不能是一筆糊涂賬，國(guó)家質(zhì)檢部門不妨開誠(chéng)布公，透露更準(zhǔn)確更全面的信息，以滿足公眾的知情需要。

首先，抽查對(duì)象都是哪些？有網(wǎng)友嘲笑道，調(diào)查的是專供或自供食品吧。據(jù)第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)報(bào)道，出于對(duì)食品安全現(xiàn)狀的憂慮，部分機(jī)關(guān)單位、大型國(guó)企、民營(yíng)企業(yè)、上市公司、金融機(jī)構(gòu)或個(gè)人自發(fā)組織在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。應(yīng)該說，無論自供還是特供食品，由于自己打理或雇傭可靠人打理，再加上監(jiān)管得力，質(zhì)量自然可圈可點(diǎn)。如果抽查對(duì)象是這樣食品，自然合格率高。

其次，抽查比例有多少？我國(guó)每年生產(chǎn)的食品恒河沙數(shù)，難以量化，食品抽查不可能事無巨細(xì)，大小都不放過。因此，抽查并無不可，但抽查比例有多少，如果浮光掠影抽查少數(shù)幾家企業(yè)，就宣布食品合格率如何如何之高，恐怕不準(zhǔn)確也不能服眾。最關(guān)鍵的是，是否真正抽查，抽查是否有效？在沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“瘦肉精事件”中有一個(gè)細(xì)節(jié)令人關(guān)注，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫中心每月一次抽查，按2%抽查比例執(zhí)行。外地流入本地的生豬，只要其提供合格的檢驗(yàn)檢疫證明，并且耳標(biāo)齊全，一般不再檢驗(yàn)。進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)后，則主要依靠企業(yè)自檢。這樣的抽查可靠嗎？

最后，判斷食品安全合格的標(biāo)準(zhǔn)是什么？應(yīng)該說，我國(guó)建立了食品生產(chǎn)許可以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)等制度，但是毋庸諱言，不少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過于粗疏，很難與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相提并論。比如牛奶標(biāo)準(zhǔn)，按照我國(guó)最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3克以上的標(biāo)準(zhǔn)。高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，這樣的食品安全才是真正的安全，否則，那些貌似安全的食品只是低水平低層次的安全，受傷的還是老百姓。

而且，即便90%的食品安全合格率屬實(shí)，也不能讓人釋然，還有近10%的食品不安全，這個(gè)比例可不低。眾所周知的“水桶理論”告訴我們：一只水桶盛水的多少，并不取決于桶壁上最高的那塊木塊，而恰恰取決于桶壁上最短的那塊。衡量食品安全狀況，更要關(guān)注那些不安全的食品，對(duì)于老百姓來說，哪怕1%的食品不安全，也有可能造成傷害。

當(dāng)然，網(wǎng)友不相信食品安全合格率如此之高，并不意味著他們不渴望食品安全。確保食品安全，離不開生產(chǎn)企業(yè)，更離不開監(jiān)管部門。蒲長(zhǎng)城說，“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的”，食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)前應(yīng)加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)和行業(yè)自律。企業(yè)的自律不會(huì)從天而降，也不會(huì)憑空流淌道德血液，沒有嚴(yán)格的制度約束，沒有有效的監(jiān)管，問題食品必然層出不窮。如果強(qiáng)調(diào)食品安全不是監(jiān)管出來的，給人一種推卸責(zé)任之嫌，甚至讓人擔(dān)心有關(guān)部門的監(jiān)管決心。