全國各地著名的風味小吃不少，像沙縣小吃那樣風靡市場的并不多。事實說明，小吃也可挑大梁，促進一方經(jīng)濟發(fā)展，給群眾帶來實惠。發(fā)掘這種經(jīng)濟現(xiàn)象的價值，對于推動縣域經(jīng)濟發(fā)展有較大的現(xiàn)實意義。

沙縣小吃的成功啟示人們，風味小吃也可成為支柱產(chǎn)業(yè)。

支柱產(chǎn)業(yè)對一個地方的發(fā)展舉足輕重。一般來說，人們都習慣以某個產(chǎn)業(yè)對GDP的貢獻大小為標準，來判定其是否屬支柱產(chǎn)業(yè)。有人因此輕視小產(chǎn)品，以為小的難成氣候。沙縣的事實說明，這種衡量標準是片面的。有效解決群眾生計同樣是評判標準，把發(fā)展經(jīng)濟與解決群眾生計結(jié)合起來，豈不更能反映黨的發(fā)展為人民的宗旨？沙縣小吃一年營業(yè)額達40多億元 ，凈利潤超過8億多元。一個人口僅20多萬的縣有這樣的經(jīng)濟回報，難道小吃還是不屑為的小產(chǎn)品嗎？看來，不少地方之所以找不到支柱產(chǎn)業(yè)，并不一定是缺乏自己的優(yōu)勢，而是缺了像沙縣那樣的發(fā)展理念和開拓精神。

沙縣的實踐還證明，組織有特長的農(nóng)民有序轉(zhuǎn)移更有成效。

沙縣民間素有制作扁肉、拌面、蒸餃、板鴨等多種小吃的傳統(tǒng)工藝。沙縣縣政府充分發(fā)揮這一傳統(tǒng)優(yōu)勢，組織農(nóng)民搶灘大中城市，以“一家一店”的經(jīng)營方式，將小吃優(yōu)勢變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，以其味美價廉，適合大眾消費，不僅填補了一些城市服務(wù)網(wǎng)點的不足，而且?guī)恿宋锪鞯认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前沙縣小吃從業(yè)人員已達5萬多人，本縣農(nóng)業(yè)富余勞動力基本得到轉(zhuǎn)移。沙縣的實踐說明，農(nóng)民轉(zhuǎn)移到城市固然有多種途徑，但有技術(shù)與沒技術(shù)不一樣，有組織與無序單闖也不一樣?！吧響鸭妓囎咛煜隆保屑夹g(shù)的農(nóng)民在城市發(fā)展空間大，能夠更快在城里立足，更快地富裕起來。

政府扮演好 “服務(wù)員”的角色，也是沙縣打造支柱產(chǎn)業(yè)，有效轉(zhuǎn)移富余勞動力的關(guān)鍵。

沙縣縣政府確定小吃業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)后，就始終不渝地抓發(fā)展，把行政推動和市場運作有機結(jié)合起來。為了讓分散經(jīng)營的小吃形成規(guī)模效應(yīng)，他們采取“攻城策略”，確定一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)主攻一個城市，進行區(qū)域合理分工，有效地把品牌做大做響，而且避免了內(nèi)部無序競爭。為擴大小吃的知名度，從1997年開始每年都舉辦“中國沙縣小吃文化節(jié)”，并先后在上海、杭州、臺灣等地舉辦推介會、品嘗會。還實施了激勵機制，對率先打入上海市場和北京市場的業(yè)主，給予一定的經(jīng)濟補貼。既尊重農(nóng)民的自主經(jīng)營，又給予有力的服務(wù)指導(dǎo)，這正是沙縣小吃的成功之道。（福建日報）