以百年老字號(hào)“陶陶居”為名的茶餐廳將于7月底在正佳廣場(chǎng)開業(yè)，這意味著除了第十甫路的陶陶居茶樓外，陶陶居茶餐廳也將在羊城亮相。據(jù)悉，茶餐廳定位高端，將采取連鎖經(jīng)營(yíng)。一個(gè)品牌兩家共用，茶餐廳與老茶樓攜手共譜“食在廣州”金字招牌值得期待。

“食在廣州”是羊城的金字招牌，遍布大街小巷的“平靚正”酒樓食肆固然是“食在廣州”的一種表現(xiàn)形式，但歷史悠久、名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的老字號(hào)酒樓，才是“食在廣州”的“面子”和“旗幟”。這些老字號(hào)不僅是南來北往的游客必到之處，更成為了本地居民生活中不可缺少的組成部分。但隨著社會(huì)的發(fā)展和餐飲多元化趨勢(shì)加快，這些粵菜老字號(hào)的境況也大不如前，如菜根香、惠如樓等就已經(jīng)消失。

陶陶居以茶餐廳的形式開進(jìn)正佳廣場(chǎng)，無疑是老字號(hào)求新謀變走出的全新一步，值得鼓勵(lì)。一方面，比起以前獨(dú)家酒樓的經(jīng)營(yíng)模式，眼下更多的餐飲采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式，爭(zhēng)相進(jìn)駐各大商業(yè)綜合體。城中一些大商場(chǎng)，東北菜、湘菜、川菜火鍋等連鎖品牌占據(jù)了大半，唯獨(dú)本地粵菜酒樓難見蹤影。陶陶居順應(yīng)這一趨勢(shì)，彰顯了粵菜老字號(hào)不甘偏安一隅，重新爭(zhēng)奪市場(chǎng)話語權(quán)的決心。另一方面，如果說老字號(hào)守住中老年消費(fèi)群體還不大困難，那么要進(jìn)一步發(fā)展更年輕的消費(fèi)群體則略顯乏力。若不主動(dòng)迎合年輕人的口味和消費(fèi)習(xí)慣，而是等著這些年輕人改變自己的消費(fèi)取向，恐怕不太現(xiàn)實(shí)。經(jīng)營(yíng)方表示，陶陶居茶餐廳瞄準(zhǔn)的正是年輕、時(shí)尚的白領(lǐng)消費(fèi)群體，點(diǎn)心出品也會(huì)創(chuàng)新。

當(dāng)然，老字號(hào)一路走來，現(xiàn)在要說變就變并不現(xiàn)實(shí)。喜歡老茶樓的人，可能會(huì)對(duì)新茶餐廳的出品嗤之以鼻；在新茶餐廳中消費(fèi)的，恐怕一盅兩件的中老年消費(fèi)者也不會(huì)是主流。但這些改變不是壞事，社會(huì)在發(fā)展，人的口味也在改變，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣更與老一輩人不可同日而語，要讓老字號(hào)繼續(xù)流傳發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)、求新求變是唯一的選擇。當(dāng)然，未來還有很多問題需要解決。比如品牌使用方面，老茶樓與茶餐廳都叫“陶陶居”，會(huì)不會(huì)讓消費(fèi)者感到迷惑，會(huì)不會(huì)自己搶了自己的生意？進(jìn)駐大商場(chǎng)，鋪?zhàn)舛溉簧撸璨蛷d如何降成本提服務(wù)，革新店鋪的管理方式？這不僅是陶陶居需要解決的問題，更是廣州眾多老字號(hào)要華麗轉(zhuǎn)身時(shí)一定會(huì)碰到的問題。早面對(duì)好過晚面對(duì)，主動(dòng)變好過被動(dòng)變，也許陶陶居能為其他“兄弟”闖出一條路來。

關(guān)于老字號(hào)，我們常說政府要扶持、財(cái)政要補(bǔ)貼，但餐飲終究是一個(gè)高度市場(chǎng)化行業(yè)。市場(chǎng)在變，老字號(hào)不變只會(huì)被無情拋棄。哪怕用再多的財(cái)政補(bǔ)貼供養(yǎng)起來，也只具有審美價(jià)值而失去了實(shí)用價(jià)值。

廣州已經(jīng)失去了一些老字號(hào)，這其中既有時(shí)代變化的客觀原因，也有固步自封的主觀問題。希望留下來的老字號(hào)都趕緊動(dòng)起來，趁著人氣還在、品牌還在，順應(yīng)趨勢(shì)主動(dòng)謀變，積極創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級(jí)，總好過坐以待斃空留嘆息。