武漢晚報(bào)本月16日有一篇報(bào)道，標(biāo)題是“‘會(huì)展之都’武漢掀起‘盒飯革命’”?！案锩钡拇笤~下，其實(shí)是有關(guān)吃飯的“小事”，說的是武漢生產(chǎn)盒飯的企業(yè)迎來“提檔升級(jí)”。

說起來這也是本地盒飯企業(yè)的一個(gè)大機(jī)遇：眼下在武漢舉辦的重大活動(dòng)日益增多，且規(guī)格越來越高，影響力也越來越大，“會(huì)展之都”的名頭呼之欲出。隨之而來的，是參展或參與活動(dòng)、自然也是要吃飯的人數(shù)激增。來自官方的數(shù)據(jù)稱，僅上月的武漢網(wǎng)球公開賽，9天內(nèi)就有120449位觀眾入場(chǎng)觀戰(zhàn)，前后約消耗了4萬份盒飯。你就可想而知，今年9月才開始、會(huì)期為6個(gè)月的第十屆園博會(huì)上，將會(huì)產(chǎn)生多大的盒飯需求，這還遠(yuǎn)未算上其他規(guī)模不等的大小活動(dòng)。

這純屬城市發(fā)展帶給企業(yè)的機(jī)遇，因此城市對(duì)企業(yè)也有要求：目前全市47家集體用餐配送單位無論其先前檔次如何，一律須面臨提檔升級(jí)的“革命”，內(nèi)容主要包括全面依照《食品安全法》達(dá)到硬件設(shè)備設(shè)施和軟件管理水平的相關(guān)要求，并經(jīng)受3個(gè)月內(nèi)的“最嚴(yán)大考”。

“革命”系由政府有關(guān)職能部門所發(fā)起，我則不由得猜想相關(guān)企業(yè)在這被動(dòng)的“革命”之后又將有怎樣的打算和作為。竊以為，遵從《食品安全法》應(yīng)是對(duì)這些企業(yè)最起碼的要求。此外，盒飯的營(yíng)養(yǎng)搭配、味道、價(jià)格、配送服務(wù)直到企業(yè)品牌等方面，均為不言自明的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)地?？梢韵胍?，巨大的利好下必有新進(jìn)的市場(chǎng)攪局者，47家集體用餐配送單位在應(yīng)付眼前的“革命”之余，理應(yīng)感受到這些潛在的壓力。

日前在電視里看香港著名美食家蔡瀾先生的訪談節(jié)目，見蔡先生領(lǐng)著女主持人穿行于香港的大小餐館，品嘗美味之余，總不忘強(qiáng)調(diào)這些店特色彰顯并做得何其長(zhǎng)久，不免生出感慨。我所多見的不少內(nèi)地店，則是生意剛有起色，便放松要求，賤賣牌子，大打“連鎖”的主意，結(jié)果不出兩三個(gè)年頭，人、店都不知去向，更能體察所謂“百年老店”之不易。

堅(jiān)守一店不易，大規(guī)模擴(kuò)張更是難上加難（如麥當(dāng)勞、肯德基一類）。我更愿相信前者的苦心經(jīng)營(yíng)或伴隨著審美的價(jià)值取向，而后者的縱橫捭闔則必要在市場(chǎng)上披荊斬棘，奮力搏擊?？傊?，無論是大企業(yè)還是小作坊，只要你面對(duì)用戶，就永遠(yuǎn)要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰。

一流的企業(yè)和企業(yè)家，滿足用戶需求之外還能創(chuàng)造新的需求?，F(xiàn)在武漢市盒飯的大單子就擺在那幾十個(gè)廠家面前，這自是天大的好事。但如果你僅僅將其看作天上掉下的餡餅，應(yīng)付完這場(chǎng)“革命”后便高枕無憂，需求和供給格局也不免發(fā)生意想不到的變化。這便是市場(chǎng)的邏輯。