隨著發(fā)紅包的興起，京城越來越多的餐館引入了“打賞”機(jī)制，如果對(duì)服務(wù)員感覺滿意，顧客可以現(xiàn)場掃二維碼支付“賞錢”。對(duì)于收費(fèi)新模式，沒有給小費(fèi)習(xí)慣的中國消費(fèi)者普遍表示反感。北京青年報(bào)記者走訪了解到，個(gè)別餐廳實(shí)施的打賞制由自愿走向索要，經(jīng)消費(fèi)者投訴后餐廳已緊急叫停。對(duì)此，中烹?yún)f(xié)及消協(xié)人士則直言，打賞制必須建立在顧客自愿的基礎(chǔ)上，店家提升菜品和服務(wù)質(zhì)量才是經(jīng)營王道。（8月28日 北京青年報(bào)）

有人說，“打賞”是西方小費(fèi)的衍生，這話并不恰當(dāng)。從文化層面來看，國內(nèi)并無未有這樣的風(fēng)氣；從服務(wù)人員的工資構(gòu)成來看，小費(fèi)是西方國家服務(wù)員的重要的收入來源，國內(nèi)服務(wù)人員的工資則通常由底薪+績效組成；從消費(fèi)能力來看，西方小費(fèi)占消費(fèi)費(fèi)用的比例很低，而國人外出就餐，固然有幾百元的消費(fèi)，但更多的時(shí)候，則不過是幾元、十幾元的一碗面、一份米而已，倘若打賞普遍推行，勢(shì)必影響行業(yè)的發(fā)展。

也有人說，打賞是中國餐飲業(yè)就有的傳統(tǒng)，在不少影視劇中都有這樣的情節(jié)。這也應(yīng)該是事實(shí)。但仔細(xì)比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的不同。在古代，打賞并不普遍，主要表現(xiàn)在少數(shù)富裕食客上，大多數(shù)食客并不會(huì)打賞。不僅如此，受賞者往往還要付出額外的服務(wù)，比如幫忙叫車叫轎，替打賞者拎包送行李，有的甚至要送打賞者回家。即便在今天，這樣的“豪客”仍然存在，但這與餐館是否引入打賞機(jī)制并無關(guān)系。

西方的小費(fèi)雖然是普遍現(xiàn)象，但其與今天的打賞也不相同。一是服務(wù)人員不會(huì)主動(dòng)索要，二是給小費(fèi)并無限額。表面上看，餐館雖然一再申明，顧客打賞是自愿行為，并非強(qiáng)制要求。但強(qiáng)制有多種表現(xiàn)形式，服務(wù)員直直地看著你，在你耳邊不停地介紹，“不好意思再拒絕”，其實(shí)質(zhì)也是一種強(qiáng)制行為。

餐館表示，打賞活動(dòng)是行業(yè)新式提升服務(wù)的管理方法，初衷是加強(qiáng)互動(dòng)，提升服務(wù)。但這樣的說辭，很難獲得認(rèn)同。提升服務(wù)，完全可以通過績效的考核來進(jìn)行。更有消協(xié)人士指出，餐館完全可以通過其他方式與顧客進(jìn)行互動(dòng)，比如貼笑臉或五角星等，然后由商家予以獎(jiǎng)勵(lì)。

事實(shí)上，雖不能完全說打賞制是掛羊頭賣狗肉，但其很大程度上，是餐館在變相轉(zhuǎn)嫁經(jīng)營成本。餐飲服務(wù)人員工資不高，是事實(shí)，但商家不愿給服務(wù)人員更多的讓利，通過這樣的打賞，讓顧客承擔(dān)薪資增長，恐怕才是其最主要的動(dòng)因。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全球化，各種理念的影響是難免的。但其影響的發(fā)生，有各種各樣的因素。到底是趨于統(tǒng)一，還是保持各自的特色，并不能盲目為之，尤其不能變成變相的強(qiáng)制。面對(duì)商家的任性，除了監(jiān)管的跟進(jìn)之外，還需要的，是消費(fèi)者用腳進(jìn)行投票。

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