“看到這些小吃，我覺得自己可能是個(gè)假北京人?！苯沼惺忻穹从撤Q，位于王府井的小吃一條街上出現(xiàn)了許多“冒名”老北京小吃的攤點(diǎn)，看到外地的油絲炒面、煎粉，甚至國(guó)外的奶香卷都變成了老北京小吃，不少市民表示疑惑。（5月4日 澎湃新聞網(wǎng)）

小吃是老百姓愜意的口腹享受，更是一座城市的精華傳承。再往深處說，有悠悠歷史打底的傳統(tǒng)小吃，其本質(zhì)已經(jīng)從商業(yè)屬性中升格為地方軟實(shí)力的一種表達(dá)。蜚聲海內(nèi)外的老北京小吃就有此番語境，它足以讓老北京在心中蒸騰起舌尖上的深深驕傲。但王府井的小吃一條街上的那些很多冠名為“老北京”的小吃，比如脆皮香蕉、臭豆腐、煎粉等外地小吃，讓北京本地資深吃貨是“傻傻分不清楚”。這種“冒名”，不僅影響游客對(duì)老北京小吃印象，更讓老北京小吃身陷尷尬的李逵李鬼之辯。

對(duì)于正宗與否，那些冒名老北京小吃的商販倒是心中有數(shù)。小吃街上一位香辣蟹攤主被問及自家產(chǎn)品是否能算老北京小吃時(shí)，回應(yīng)稱：“蟹肯定是外地的，但做法是北京的?！边@種不置可否的答案，混淆傳統(tǒng)小吃的邏輯概念，試圖用地域稱謂來掛羊頭，以此搪塞消費(fèi)者。但其實(shí)老北京小吃并非沒有標(biāo)準(zhǔn)——早在2010年，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)等單位就決定在從市場(chǎng)需求、健康理念等方面，對(duì)逾300種北京小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的改造和包裝?！靶〉揭粋€(gè)燒餅的直徑和高度，大到一種小吃的制作流程都將有據(jù)可依?！?/p>

既然是有據(jù)可依，那為何冒名老北京小吃的李鬼還是在大行其道，甚至是在自家重鎮(zhèn)之地堂而皇之地?cái)[攤經(jīng)營(yíng)。其中原因，恐怕是老北京小吃標(biāo)準(zhǔn)還是由民間組織來制定，具備的是指導(dǎo)意義。但要把這種自發(fā)完成的標(biāo)準(zhǔn)放在傳統(tǒng)小吃打假的領(lǐng)域，在缺少官方加持的背景下，恐怕就有些力有不逮。

之前，揚(yáng)州炒飯、蘭州拉面、河南燴面的標(biāo)準(zhǔn)制定，背后都有官方力量在推動(dòng)，不過其用力點(diǎn)都是在原汁原味上做功夫。而且，以上所述的揚(yáng)州炒飯等幾個(gè)地方小吃，甄別的關(guān)鍵在小吃做法的廣義和狹義，且它們都是單一類別，不具備老北京小吃的矩陣效應(yīng)，因此，也就沒有李鬼橫行的煩惱。

和全聚德烤鴨、稻香村食品不同，老北京小吃并不是某個(gè)特定的品牌，因此就很難按照商標(biāo)法來進(jìn)行維權(quán)。工商部門有權(quán)對(duì)假冒老北京小吃進(jìn)行清理，但如果碰到“做法是北京的”的搪塞，工作就可能陷入到扯皮與被動(dòng)之中。盡快讓傳統(tǒng)小吃納入到省市一級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中，讓質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督，避免“做法是北京”式的打馬虎眼。有據(jù)可依的執(zhí)法，才是徹底干凈。而這種長(zhǎng)了牙齒的保護(hù)，更能讓傳統(tǒng)小吃保持純正的味道。

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