光明網(wǎng)評(píng)論員：頭菜里添加慶大霉素，人們最擔(dān)心的是什么

光明網(wǎng)評(píng)論員：就最近媒體報(bào)道的江蘇南通崇川區(qū)觀音山花園大酒店廚師為預(yù)防顧客腹瀉在頭菜里添加慶大霉素一案，崇川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局日前發(fā)布情況通報(bào)稱，該案件為2023年9月崇川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局接群眾舉報(bào)，聯(lián)合公安部門現(xiàn)場(chǎng)查獲的案件。對(duì)涉事酒店已依法吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并處罰款。對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者和相關(guān)責(zé)任人已依法限制從業(yè)資格。對(duì)構(gòu)成犯罪的人員，司法機(jī)關(guān)已依法追究刑事責(zé)任。

為預(yù)防食后腹瀉的群體性食物中毒事故，廚師竟在菜品中添加作為處方藥的慶大霉素，這樣的“腦洞大開(kāi)”，真是讓人不寒而栗。目前，涉事酒店和相關(guān)責(zé)任人都受到了處罰，但人們的擔(dān)憂和疑問(wèn)，并沒(méi)有真正隨著個(gè)案的處理完畢而消除。

總體上說(shuō)，這樁荒唐案件至少還有兩個(gè)細(xì)節(jié)需要被嚴(yán)肅審視。其一，涉事廚師的“下藥”行為并非偶然為之，而是持續(xù)了近一年時(shí)間——2023年以來(lái)，該酒店廚師長(zhǎng)沙某、廚師付某在燒制的雞汁燴花膠、雞汁燴蹄筋等“頭菜”里，按照十桌一盒（相當(dāng)于每桌一支）的標(biāo)準(zhǔn)添加硫酸慶大霉素注射液，累計(jì)售出添加該藥品的燴菜1612份，銷售金額77376元。那么要追問(wèn)的是，為何幾乎成為習(xí)慣的“下藥”行為，未能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止，而是直到內(nèi)部員工的舉報(bào)才得以揭開(kāi)蓋子？

其原因，到底是酒店的經(jīng)營(yíng)者、管理者等都對(duì)此熟視無(wú)睹，還是說(shuō)必要的外部監(jiān)管出現(xiàn)了漏洞？要知道，從公開(kāi)信息看，近些年諸如“透明廚房”、常規(guī)性的食品安全抽檢體系等，似乎都已非常普及，但為何這般直接向菜肴里“下藥”的行為，卻能夠持續(xù)如此長(zhǎng)時(shí)間，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督機(jī)制“失靈”了？這帶來(lái)的一個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)的擔(dān)憂是，縱然是這般被無(wú)異于“投毒”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，我們是否也失去了主動(dòng)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、遏制風(fēng)險(xiǎn)的能力？在這樣的現(xiàn)實(shí)之下，再荒唐的事，是否也都有了某種發(fā)生的必然性？

其二，近些年各個(gè)層面的食品安全治理不能說(shuō)不重視，也取得了一定的成績(jī)，但是，當(dāng)向菜品里直接“下藥”的行為毫無(wú)顧忌地上演，當(dāng)化工油食用油混裝成為一種現(xiàn)象，這背后除了可能暴露出的監(jiān)管漏洞，是否也反映出某種與食品安全相關(guān)的“人心”的鈍化，和社會(huì)基本的食品安全倫理的缺如，同樣值得深思。畢竟，法律之上還有道德和良知，食品的生產(chǎn)、銷售都離不開(kāi)“人”的參與，再完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制也都需要“人”去執(zhí)行，若最基本的道德和良知出現(xiàn)了偏差，食品安全的治理無(wú)疑要事倍功半。如何激活“人”對(duì)于道德、良知的堅(jiān)守，如何強(qiáng)化社會(huì)對(duì)于規(guī)則、倫理該有的敬畏之心，是公共治理中不應(yīng)該被回避的課題。

一個(gè)必須被正視的現(xiàn)實(shí)是，相比業(yè)已暴露的食品安全亂象，人們更擔(dān)心的是更多潛伏的亂象不能及時(shí)被發(fā)現(xiàn)和制止；相比食品安全治理上的漏洞，人們更擔(dān)心一些人對(duì)食品安全的認(rèn)知出現(xiàn)紊亂，將亂象視為“正常”，最終一步步拉低食品安全的底線，甚至不再相信食品安全有底線。