木耳燉肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子……據(jù)近日《人民日報》報道，在北京海淀區(qū)中關(guān)村一家超市新開的食堂，60余種菜品色香味俱全。前來就餐的顧客有老人、孩子，也有工薪族、學生。食堂是該超市推出的經(jīng)營新模式，目前供應(yīng)午餐和晚餐，采用自助形式，面食、炒飯等主食類自助13元，炒菜類自助19.9元。高峰時段，這里可容納100多人同時就餐。

超市做餐飲并非新鮮事。一直以來，不少商超設(shè)有售賣面食、鹵味、炸物的專區(qū)，還有的連鎖超市推出海鮮“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的特色餐飲。但在這些場景下，食品種類和制售規(guī)模都相對有限。與之相較，涉足更日常、制作要求也更高的快餐業(yè)態(tài)，則是業(yè)界一種全新的嘗試。

其實，超市辦食堂有著天然的優(yōu)勢。比如，超市一般坐落于人流較集中的居民區(qū)、商業(yè)中心、交通樞紐，如果食堂物美價廉，自然不愁客流量。再如，從果蔬肉類到油鹽醬醋，超市“應(yīng)有盡有”。依靠自己的供應(yīng)鏈，不僅能有效降低食堂的運營成本，還能保障食材的安全和新鮮。此外，那些原本將被打折出售的生鮮食品，可以用于制作快餐，有助于減輕損耗和浪費。

當“去超市吃飯”成為新選項，對周邊民眾來說是個好消息。上班族吃膩了外賣，厭倦了預(yù)制菜，新鮮現(xiàn)炒的食物吃起來更熨帖；老年人做飯力不從心，干凈衛(wèi)生的快餐省事又省心；放寒暑假的學生就餐不方便，“平價食堂”量大又管飽……同時，超市賺到的也不僅是“飯錢”。餐飲服務(wù)引來了客流，顧客用餐之后，很可能順便選購一些日用品和零食，又帶動了其他商品的銷售——超市和食堂的客群相互轉(zhuǎn)化，用戶黏性也會進一步提升。

在書店邊讀書邊喝咖啡、在火鍋店等位時自制一杯奶茶……近年來，越來越多的實體店開始嘗試多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營，讓消費者的體驗更加豐富。這種“業(yè)態(tài)混搭”也得到了政策層面的支持。今年6月，國家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，鼓勵培育購物消費新場景，推動購物消費多元融合發(fā)展。

“業(yè)態(tài)混搭”何以流行？一方面，隨著電商的快速崛起，實體經(jīng)濟的吸引力在逐漸下降。面對經(jīng)營壓力，不少商家積極謀求轉(zhuǎn)型升級，尋找新的增長點，與電商平臺形成差異化競爭。另一方面，“悅己經(jīng)濟”悄然興起，越來越多的消費者熱衷于為情緒買單。對于實體店來說，在傳統(tǒng)經(jīng)營模式中嵌入娛樂、社交等體驗性功能，更能滿足多元化的消費需求。

激活消費潛力、升級消費體驗……“業(yè)態(tài)混搭”不失為一種多贏的模式。值得提醒的是，“混搭”不能盲目，“跨界經(jīng)營”需要更多匠心和巧思。商家要充分挖掘目標客群的需求，打造有特色、有吸引力的消費新場景，讓各種業(yè)態(tài)擦出“火花”，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，才能最終收獲“1+1＞2”的效果。（陳曦）