林建國(guó)的巴郎魚(yú)干入嘴是甜的，不咸不淡。林晚青端著整盆巴郎魚(yú)干在生嚼時(shí)，記者也拿了一塊放在口里，確實(shí)是越咀嚼味道越鮮美，忍不住想吃吃這種巴郎魚(yú)干做的“巴郎仔糜”和據(jù)說(shuō)是林晚青拿手好菜的“巴郎魚(yú)白蘿卜煲”。
巴郎魚(yú)主產(chǎn)于福建、廣東，長(zhǎng)到8-10厘米長(zhǎng)就不再長(zhǎng)大了。它因蛋白質(zhì)豐富，骨架細(xì)小，肉質(zhì)細(xì)膩香甜而有廣泛的群眾基礎(chǔ)，沿海漁民自家精制而成的巴郎魚(yú)更是極品。不過(guò)，只在小眾范圍流通。
記者從市場(chǎng)上了解到，相比閩南的巴郎魚(yú)干的肉質(zhì)新鮮，福州的巴郎魚(yú)干確實(shí)比較咸，顏色較深。至于市面上的新鮮的濕巴郎魚(yú)，福州的價(jià)位每500克售價(jià)6-9元，口感也偏苦澀。林建國(guó)說(shuō)，福州的巴郎魚(yú)干是從廣東運(yùn)過(guò)來(lái)的，“是浸泡在鹽池里做出來(lái)的”。
福州不是也有海邊嗎？林建國(guó)的說(shuō)法是，連江等縣因?yàn)槭浅鲞h(yuǎn)海打漁，無(wú)法當(dāng)天趕回，“活魚(yú)無(wú)法加工，就冷凍，所以，吃起來(lái)肉松軟，入口咸，比不上咱家鄉(xiāng)的‘Q勁’”。
巴郎魚(yú)全年都能捕到，不知道多少年前就有了，也不知道何時(shí)會(huì)消失。目前，正是巴郎魚(yú)的春汛旺發(fā)季節(jié)，這魚(yú)，繁殖能力強(qiáng)，但市面上沒(méi)有人工養(yǎng)殖的。無(wú)論你吃過(guò)什么西，巴郎魚(yú)都可以驕傲地告訴你：巴郎魚(yú)是閩越人當(dāng)之無(wú)愧的“古早味一號(hào)”。(snty99)
