味精的主要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”，作為一種氨基酸，當(dāng)味精被人們食用時(shí)，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。我們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)鹽和味精等調(diào)味品的需要，某種程度上只是味覺(jué)上的一種習(xí)慣，并非真正的身體需要;而且越是血壓高的人，味覺(jué)越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以，很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制，就應(yīng)少吃鹽和味精。
在使用味精時(shí)應(yīng)特別注意溫度，不要過(guò)早地放入味精，因?yàn)楣劝彼徕c在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應(yīng)在出鍋前加入。另外，味精忌和堿或小蘇打同用，以免其中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。
分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過(guò)量味精因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c通過(guò)乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
