由此可見，地溝油事件折射出我國食品監(jiān)管千瘡百孔。如果不盡快改革我國的食品監(jiān)管體制,那么,消費者將處于無人保護的危險狀態(tài)。前些年為了加強技術監(jiān)督檢驗部門的監(jiān)管力度,實行了“垂直管理”的體制改革,現(xiàn)在看來,這樣的改革非但沒有解決食品監(jiān)管中出現(xiàn)的地方保護主義現(xiàn)象,反而出現(xiàn)了執(zhí)法權力與監(jiān)管義務不對稱的問題。質(zhì)量監(jiān)督檢疫部門享有執(zhí)法權力,但是,卻沒有相應的監(jiān)管義務。食品安全法賦予了質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門行政執(zhí)法權,然而卻沒有相應的法定監(jiān)管義務。這就導致食品監(jiān)管部門工作人員在監(jiān)管活動中“睜一只眼閉一只眼”的原因所在。權力過分集中固然是個問題，但是過分分散也容易導致互相推諉扯皮，如何避免最終形成監(jiān)管“真空”才是關鍵。

“地溝油”事件測試出我國食品監(jiān)管體系的漏洞,也暴露出我國食品監(jiān)管法律中存在的深層次問題。因為地溝油的問題根本不是一個技術問題,而是一個食品安全監(jiān)管問題;只有強化食品安全監(jiān)管人員的責任,才能最終確保食品安全。

此次“地溝油”事件暴露出屬地監(jiān)管的弊端不容忽視，由于目前實行的是食品安全屬地監(jiān)管制度，一旦出了本省，監(jiān)管部門就鞭長莫及，因此，亟需由國家食品安全監(jiān)管部門牽頭，建立全國食品監(jiān)管聯(lián)動制度，形成一張大網(wǎng)，在任何一個地方發(fā)現(xiàn)食品安全問題的苗頭，各地監(jiān)管部門聯(lián)手，在最短時間內(nèi)予以查處和扼制。

當然，規(guī)范地溝油管理，要遏制地溝油亂象，根除地溝油流向餐桌，更為重要的還在于政府相關部門切實履行監(jiān)管職責，只要相關部門有所作為，相信地溝油亂象一定會得到整治。借鑒國外，通過立法嚴懲不法商販之外，對有關監(jiān)管部門執(zhí)法不嚴進行嚴苛的問責機制很有必要。