原標(biāo)題：老廈門(mén)月餅背后的難忘記憶：只有綠豆沙餡 加熱更好吃 中秋節(jié)越來(lái)越近了，市面上又出現(xiàn)了各種形狀、各種口味的月餅，但在我們不少人的內(nèi)心深處，古早味月餅才是最美味的，因?yàn)橹挥兴?，才有小時(shí)候記憶的味道。
廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃榮華展示廈門(mén)傳統(tǒng)月餅。記者陳理杰攝 中秋節(jié)就要到了，涼涼的秋意似乎讓大家對(duì)糖分的攝入減少了抵觸，甜甜的月餅季來(lái)了。在很多人眼中，月餅就該是那個(gè)樣子，或圓或方，內(nèi)餡甜膩，外皮金黃……其實(shí)，看似平常的月餅背后藏著不少故事。 今天，本報(bào)特邀廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃榮華帶我們一起回憶老廈門(mén)月餅背后的難忘記憶。 【外形】 大大小小餡餅組成會(huì)餅 黃榮華說(shuō)，老廈門(mén)月餅的外形更貼近大家心目中“餡餅”的形象。早年，廈門(mén)中秋博餅博的就是傳統(tǒng)的老廈門(mén)月餅，大大小小的餡餅組成會(huì)餅———用紙盒一包，小餅墊底，大餅逐個(gè)往上碼，狀元餅置于頂部?！鞍徇\(yùn)時(shí)尤其得小心，一不注意就全碎了?！秉S榮華回憶。 新中國(guó)成立后，廈門(mén)人吃的月餅就成了規(guī)整的圓形。不過(guò)，憑票購(gòu)物的歲月里，廈門(mén)市政府每年發(fā)放的票券，都有一張?jiān)嘛炂?，供每家每戶?gòu)買(mǎi)月餅。 “那時(shí)候的月餅沒(méi)有內(nèi)餡，看上去更像大小不同的餅干，頂面用糖花裱飾。雖然干癟不如餡餅可口，卻延續(xù)了廈門(mén)人中秋吃餅的習(xí)俗?！秉S榮華說(shuō)。 |
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