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烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。(東南網(wǎng)手機版)