蛋中除不含維生素C外，其他維生素的含量都很豐富，是預防維生素A缺乏癥的良好食品。

蛋類攝入營養(yǎng)素的多少和蛋的大小有關，大約5個鵪鶉蛋等于1個雞蛋，2個鴿蛋等于1個雞蛋。人體所必需的幾種氨基酸在蛋類蛋白質(zhì)中含量齊全、豐富，其組成比例與合成人體組織蛋白質(zhì)所需的比例十分相近，幾乎能被人體完全消化吸收和利用。

除了雞蛋富含多種營養(yǎng)物質(zhì)之外，適合寶寶的重要因素還因為它是一種容易消化、吸收的食品。據(jù)研究，寶寶對蛋類蛋白質(zhì)的消化吸收率高達 99.6%，接近全吸收。而其他類吸收比較少，牛奶最高才達到85%，所以蛋類蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是寶寶食物中不可多得的好食品。