中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康促進(jìn)與教育協(xié)會理事，中國營養(yǎng)學(xué)會理事，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長，中國食品科技協(xié)會高級會員。

我國目前處于中國營養(yǎng)協(xié)會所說的“肥胖社會的早期階段”，超重、體脂肪較高、大腹便便等在生活中常常見到。當(dāng)一年中衣衫最輕薄的夏季來臨時，很多人也面臨著暴露身材的煩惱——柳腰成了游泳圈，腹部成了金魚肚。本期名人堂我們請來食品專家范志紅來為大家講解科學(xué)減肥，消除減肥中的種種誤區(qū)。

減肥時更要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)

“真正有營養(yǎng)的東西不容易增肥，營養(yǎng)差的東西才容易增肥?！狈吨炯t說，減肥要減的不是純粹的水分，也不能減少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而是要減少脂肪、精白淀粉和各種糖，營養(yǎng)甚至要比以前要更好才行。

食物的營養(yǎng)素有近50種，分為6類，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類，并且是攝入多余的脂肪和碳水化合物才會引起肥胖。

“比如做菜所用烹調(diào)油過多，吃豬肉多，就會攝入過多脂肪，而我們身上的肥肉正是脂肪。喝甜飲料、吃甜食多；吃精白淀粉制成的饅頭、米飯、面條多，超過身體需求，也會合成脂肪；同時，這些精白食物和甜食會讓血糖處于高水平狀態(tài)，胰島素分泌旺盛，又會抑制脂肪分解，是不利于減肥的。”

范志紅說，食物中的各種維生素和礦物質(zhì)都不會增肥。相反，減肥時維生素消耗量還會增加，礦物質(zhì)也容易流失，所以要額外補(bǔ)充。

人要“燃燒脂肪”，需要將體內(nèi)的脂肪和淀粉“生物氧化”，它需要很多酶幫忙，而有些酶又需要維生素來幫忙，作為它們的輔酶。比如說，要用掉你所吃的淀粉和糖，就需要分解掉你吸收進(jìn)去的葡萄糖，而這個過程中，就需要維生素B1來幫忙。如果沒有維生素B1，就算吃了很多飯，你還是渾身沒勁，連吸收進(jìn)去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體內(nèi)的脂肪了。

又比如說，脂肪分解的過程當(dāng)中，先將它碎成小段，這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水，還需要維生素B2和煙酸來幫忙。沒有它們，脂肪就沒法徹底分解掉。可以這么說，分解脂肪的任務(wù)越重，這些維生素的需求反而越多。